Ale od początku.

Pamiętam, gdy kilka lat temu odwiedzali mnie i mojego męża (wegańscy) przyjaciele ze Stanów. Chcieliśmy, aby zachwycili się Gdańskiem tak jak my! Jesteśmy mega dumni, że tu mieszkamy, Gdańsk to dla nas jedno z najpiękniejszych miast na świecie (a bardzo dużo podróżujemy) i chcieliśmy pokazać to piękno znajomym zza oceanu.

Oczywiście ważnym punktem programu miała być wizyta w gdańskich restauracjach. Jakie było moje zdziwienie, gdy zdałam sobie sprawę, że tak naprawdę nie było w tamtym czasie wege miejsc, do których mogłabym kogoś zabrać na uroczystą kolację. Ostatecznie z mężem przygotowaliśmy wyjątkowy wieczór w domu.

Gdy kilka lat później wpadł mi do głowy pomysł, by otworzyć restaurację, od razu przypomniałam sobie sytuację opisaną powyżej. Pomyślałam: „dlaczego weganie muszą żywic się tylko w bistro i barach szybkiej obsługi?”

Oczywiście absolutnie nie mam nic przeciwko bistro, sama dość często jadam w takich miejscach i bardzo je cenię. Chciałam jednak dać gościom wybór – żeby mogli zdecydować, czy chcą iść do bistro, czy do „normalnej” restauracji. Koncept Manny stworzył się w głowie praktycznie natychmiast. Chciałam:

stworzyć restaurację z troskliwą obsługą kelnerską. Taką, która byłaby super wyszkolona w tym jak obsługiwać gości, ale robiłaby to naturalnie, autentycznie, no i z duszą .

mieć listę win, koktajle, wysokiej jakości herbaty i wyjątkowe, choć bezpretensjonalne dania.

regularnie korzystać z produktów , których zwykle nie używa się w bistro, takich jak wszelkiego rodzaju orzechy, awokado, szafran, oliwę truflową.

stworzyć przestrzeń ciepłą, elegancką, ale nadal bezpretensjonalną.

chciałam, by goście czuli się naprawdę zaopiekowani w Mannie .

chciałam stworzyć miejsce, do którego z dumą można by zaprosić znajomych z zagranicy, zorganizować swoje urodziny, rocznicę ślubu lub kolację biznesową.

A więc na czym polega problem, o którym wspomniałam na samym początku? Ten rzekomo największy problem w restauracji? Przecież Manna robi dokładnie to, co opisuję.

No właśnie. Tylko że nadal goście porównują nas do „innych wegańskich miejscówek”, a nie do „normalnych restauracji” (oba wyrażenia to cytaty z ostatnich recenzji).

Pomimo ponad pięciu lat starań, mam wrażenie, że wiele osób nie dostrzega różnicy pomiędzy Manną i barami bistro.

Często ignoruje się też podobieństwa Manny do innych restauracji w centrum Gdańska, a – umówmy się – Manna nie ma się czego wstydzić. Nie bez powodu jest najlepszą restauracją w Gdańsku (według TripAdvisor). Nie w kategorii wege, ale w ogóle, spośród wszystkich lokali gastronomicznych w tym mieście!

Jeśli zatem następnym razem porównasz cenę naszych dań, do cen w bistro, zastanów się . Nasze dania są i zawsze będą droższe, bo:

1. Korzystamy z droższych produktów.

2. Płacimy czynsz za bardzo duży lokal w centrum Gdańska (nasza lokalizacja).

3. Mamy pełną obsługę kelnerską, którą regularnie szkolimy, by była .

4. Każde nasze danie jest jedyne w swoim rodzaju (sprawdź nasze menu). Nie dodajemy tej samej surówki do wszystkich dań głównych. Każda potrawa ma zupełnie inne dodatki, które w większości robimy na miejscu.

5. Doceniamy naszych pracowników: delegacjami do Mediolanu czy Londynu, kursami i szkoleniami, wyjazdami z okazji piątej rocznicy pracy.

6. Włożyliśmy naprawdę sporo w wystrój naszego miejsca.

Super, że mnóstwo osób to widzi i docenia, ale pomyślałam, że czas wspomnieć o tym głośno: według mnie nie jest fair porównywać Mannę do barów szybkiej obsługi. Wcale nie dlatego, że jesteśmy lepsi, ale dlatego że tworzymy zupełnie inny koncept.